丙烯酰胺

丙烯酰胺(acrylamide)其化學式為C₃H₅NO。在常温下是一种白色無味片状结晶，易溶于水(216g/100mL)、乙醇、醚及三氯甲烷。 丙烯酰胺在常溫下會分解為二甲基胺，或是受熱分解為一氧化碳，二氧化碳，NOx。 丙烯酰胺通常被用作合成聚丙烯酰胺，此聚合物可作為水溶性增稠劑，用於污水處理、凝膠電泳、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。一些丙烯酰胺也會被使用在染料製造和其它單體之製造。

丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，在空气中或紫外线作用下会发生聚合反应。

[编辑] 與癌症的關連

根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛生組織表示，由於難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。

[编辑] 外部連結

• 油炸方便面致癌风波
• 国际化学品安全卡0091
• Template:PGCH
• Template:INRS
• Template:Ecb
• IARC Monograph "Acrylamide."
• Chemical information
• National Pollutant Inventory - Acrylamide
• World Health Organization
• Environmental Protection Agency

'Acrylamide and Food'

• Harvard School of Public Health press release; baked and fried food does not increase risk of certain cancers in humans
• Harvard School of Public Health press release; no breast cancer risks from acrylamide via food
• Acrylamide Infonet
• Girls who eat chips more likely to get breast cancer
• California Wants to Serve a Warning With Fries
• Prospective study of dietary acrylamide and risk of colorectal cancer among women
• Report about acrylamide in food and cancer risks
• www.foodrisk.org/acrylamide
• Court case about a suspected acrylamide poisoning

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