全聚德
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全聚德是“中国驰名商标”之一，中华著名老字号，始建于1864年（清同治三年），创始人是杨全仁，以做北京烤鸭闻名。河北冀县人杨全仁首创挂炉烤鸭，其色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。1952年公私合营，末代老板杨福来。 全聚德起始店在北京前门，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。
[编辑] 特色全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填喂、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子里外洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾里，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。 [编辑] 未來發展為配合2008年奧運及北京前門大街封路改造，2007年4月24日晚上8時，全聚德老店封爐存火。預計大街改造將於9月30日完工，全聚德將於10月裝修改造後全新亮相[1]。 [编辑] 图片
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