小籠包

小笼包

小籠包是一種起源于中国上海的著名點心，上海以及中国大部分城市的菜館以至酒樓飲茶皆可吃到。由於起源於南翔，因此又有“南翔小籠包”之稱。

小籠包體積比一般的包子細小，直徑約3厘米左右。餡料包括豬腿肉，及由猪皮加工而成的猪皮冻。包時的皮要薄，摺紋亦甚為講究，一般以14個摺紋或以上為佳，「坐着似口鐘，挾起像燈籠」的標準^[1]。包好後放入圓形竹籠中蒸熟，小籠包蒸熟後皮呈半透明，裡面則有豐富的湯汁，食用時可加一點醋，或拈鎮江醋、薑絲。一些食店會在餡料中加入蟹粉，成為蟹粉小籠包。

[编辑] 起源

清同治十年(1871年)，在南翔鎮古猗園裡一家食店店主黄明賢，把當時流行的猪肉包子加以改良，將原以发酵面团制成的包子皮改成以死面制成的薄皮，並把體積縮小成為小籠包，甚受顧客歡迎。其後到上海城隍廟開設南翔饅頭店，南翔饅頭店經營至今。

[编辑] 以小籠包著名的食店

• 南翔饅頭店
• 王家沙
• 鼎泰豐

[编辑] 資料出處

1. ^  - 引自《信報》2005年09月22日、《飲情食趣》專欄，作者唯靈，香港知名權威食評家。