奶酪火鍋

芝士火鍋（西方名稱：Fondue，源自法文，作「融化」解，臺灣稱起司火鍋）源自瑞士，是把芝士煮溶，以麵包蘸來吃的一種歐式火鍋。瑞士盛產芝士，當地的芝士火鍋可以用多逹五至六種的芝士來做，種類十分多。瑞士的冬天既漫長又寒冷，一夥人圍著吃熱騰騰的芝士火鍋，當然特別溫暖有氣氛。

[编辑] 品嘗方法

瑞士火鍋

在酒精爐溫暖著的火鍋裡，溫暖著白酒中放入芝士所化成的原汁，依著不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，以一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包，蘸著香濃的芝士。初入口時味道會有些微苦，但隨即濃厚的奶香漫漫從口腔裏傳來。

一般來說，芝士火鍋可選擇白酒或烈酒的款式，也可選擇沒酒精成分的。傳統的瑞士芝士火鍋，選用Gruyere、 Vacherin等芝士再加上白酒及櫻桃Schnapps烈酒同煮，以法國麵包來蘸。減少佳釀的份量，也可減低濃烈的酒味。若以混以菠菜蓉的芝士漿替代酒精成份，蘸上雞肉粒或麵包粒，更是美味非常。

[编辑] 港式風味

在香港，人們的膳食一般不會只含澱粉類食品，更會包括肉類和蔬菜類食品。有見及此，一般香港的食肆，如大家樂快餐店，會以其他不同的食品配以芝士火鍋，如午餐肉、南瓜、天使麵等，更甚者以肥牛片或魚片作佐菜。猶如以芝士作湯底的一般中式火鍋。而因為其湯底考慮成本後一般芝士含量不會太多，故只類似略為帶有芝士香味的濃湯。

[编辑] 參看

• 火鍋
• 巧克力火鍋