月饼

日本横滨中华街均昌阁出产的广式月饼

月饼，中国节日食品。最初，为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意。后来，也有方形或者其他形状的。月饼外层以小麦粉为皮，其内有馅，馅料多种多样。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是全球华人的传统风俗。月饼以广式月饼、苏式月饼、京式月饼最有名。此外，火腿月饼(云南)、椒葱月饼(江西)、薄酥月饼(湖南)、冬瓜月饼(四川)、水晶月饼(陕西)、三白月饼(黑龙江)、海味月饼(山东)、鸡丝月饼(清真式)、冰皮月餅(香港)等，也是名品。

[编辑] 溯源

大班冰皮迷你绿豆蓉月饼

古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品。“月饼”一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼只是象菱花饼一样的饼形食物，后来才演变成圆形，寓意团圆美好。明代《西湖游览志会》：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”流行于民间。相傳元朝的時候漢人在元人的统治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元军控制严密，义军无法传递消息，为此刘伯温献计，在中秋節互贈糕餅裡面夾紙條，上面寫著「八月十五殺韃子」，作為起義的訊號。清代已有详细记述月饼制作方法的书籍。清杨光辅即写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”

[编辑] 分类

蛋黃蓮蓉月餅

• 按产地：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；
• 按口味：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
• 按馅心：有蛋黃蓮蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿、水果月饼等；
• 按饼皮: 有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；
• 按造型：又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
• 新款月饼：
  • 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。
  • 果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，具清新爽甜的风味。
  • 海味月饼：内含鲍鱼、紫菜、鳐柱等，口味微带鹹鲜，以甘香著称。
  • 纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，有清润、美颜之功效。
  • 椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜。
  • 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。
  • 保健月饼：对身体有较好的保健作用。有人参月饼、燕窩月饼、钙质月饼等。
  • 象形月饼：外观形象生动，受孩子们的喜爱。

[编辑] 品尝与存放

• 要适量。
• 要吃新鲜月饼。
• 冰皮月饼室温下摆放不应超过两小时

[编辑] 制作

月饼制法，以水油面团或酥油面团摘剂作皮，内包馅成扁圆形生胚，再入模具压使表面呈凸凹花纹，经烘烤成熟后食用。其皮因制酥法多种，有多样酥皮；其馅因用枣泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多种不同风味的馅心。

[编辑] 其他

由於月餅是時令食品，過了中秋就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的月餅多會作低價拋售。由于月饼的保质期最长不过30天，所以中秋过后许多大厂家都回收月饼进行销毁，避免出现陈馅月饼，保证品牌质量。於是香港有人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用來包湯圓等。每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。

2001年9月3日，中央电视台曝光南京冠生园食品有限公司回收没卖掉的月饼馅第二年重新使用的做法，而且该公司负责人说全国的月饼行业都这么做，掀起轩然大波，是为“陈馅月饼”事件，是大陆的月饼销售受到一定的影响^[1]。

由于近年来出现很多昂贵的月饼盒包装的月饼，有些还附加各种高级礼品，被一些人用于送礼甚至行贿，中国政府在2005年出台法律，规定从2006年起，月饼的包装成本不得超过月饼价值的25%^[2]。

[编辑] 请参阅

• 中国菜
• 太阳饼

[编辑] 注释

1. ↑ [南京冠生园：信誉的破产 http://www.cctv.com/news/financial/20020322/196.html]
2. ↑ 中华人民共和国国家标准GB19855－2005月饼，2005年9月2日发布，2006年6月1日实施，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布

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