果凍

彩色果凍

果凍（又稱啫喱，英語Jello）是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。

一些果凍會以洋菜取代明膠，這樣會讓果凍凝結得更快，凝結溫度也不需如使用明膠的低。洋菜在粉末裝的果凍、以及類似的亞洲甜品中最為常用。由於明膠的原材料是動物物質，洋菜作為植物製品適合素食主義者食用。

[编辑] 抽取膠原

果凍的明膠一般由動物物質精鍊而成，因此明膠又稱「動物膠」。製造者會將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐裏煮滾提煉膠原，再浸濕隔渣。製作過程不使用動物的稜角和蹄。精練而成的物質乾後會磨成粉末，再混入砂糖、己二酸（adipic acid）、順丁烯二酸（fumaric acid）、檸檬酸鈉，以及人造調味劑和食物色素。由於膠原經透徹處理，美國聯邦政府不會將製成品分類為肉類或動物製品。

[编辑] 安全

進食經污染的牛肉曾經引起過變種克雅二氏病，但據知並無任何通過膠原物質傳播克雅二氏病的病例。

[编辑] 花絮

• 美國Jell-O牌果凍是犹他州的州政府官方零食。據報，綠色的果凍在猶他州得到了全美國最高的人均銷量。美國廣泛地將綠色果凍和摩門教信徒聯想在一起，稱為「Jello Belt現象」。