柿
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| 柿树 | ||||||||||||||
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| 科学分类 | ||||||||||||||
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柿，果實部分俗稱柿子，為柿树属植物柿树的果实。其树為落叶乔木或灌木，树冠优美，可以作为防护林带，绿化树种，秋季柿树叶子经霜变红，非常美观。一般种植柿树要以同一属的黑枣做砧木，黑枣又名“猴枣”，果实比柿子要小得多。
目录 |
[编辑] 外观
柿子，扁圆，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。
柿树，木材细腻坚硬，心材黑色，也称为“乌木”，可制作家具等器具。
[编辑] 产地和品种
| 性味归经 | |
|---|---|
| 性味 | 性寒，味甘涩 |
| 归经 | 肺经 |
| 功效 | 肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。 |
| 宜忌 | |
| 宜食 | |
| 忌食 | 螃蟹 白薯 |
柿原产中国，在各地分布较广，栽培已有一千多年的历史。 今日中国、日本、韩国和巴西是主要产地。
柿的品种有1000多个，主要分为甜柿（亦稱『甘柿』）與涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。品种有河北北京一带的磨盘柿、莲花柿，甜心柿，山东的牛心柿、耿饼柿，铃灯柿，鸡心柿，红柿，干帽柿、马奶头，绵柿，大红袍柿，罗田甜柿等。
[编辑] 食用
甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可使用。 脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等方法。
除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。
在北方，尤其是山东一些地区，有用柿来做柿子煎饼。
在中国东北地区，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升，软化，便于食用，此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。
[编辑] 营养和保健
| 柿子 | |
|---|---|
| 营养成份表 每100克食物中 |
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| 总热量 - 脂肪 - 碳水化合物 - 蛋白质 |
48千卡 0.9千卡 44千卡 2.8千卡 |
| 蛋白质 | 0.7克 |
| 总脂肪 - 饱和脂肪酸 - 多不饱和脂肪酸 - 单不饱和脂肪酸 |
0.1克 - - - |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 无机盐 | 2.9克 |
| 常量元素 - 钙 - 磷 - 镁 - 钠 - 钾 |
- 10毫克 19毫克 - - - |
| 微量元素 - 铁 - 锌 - 碘 - 硒 - 钾 |
- 0.2毫克 19毫克 - - - |
| 维生素A | - |
| 维生素B - 维生素B1 - 维生素B2 - 维生素B3 - 维生素B12 |
- - - - - |
| 维生素C | - |
| 维生素D | - |
| 维生素E | - |
柿含有丰富的蔗糖，果糖，纤维素等碳水化合物，还含有蛋白质、钙、磷等营养成分。柿的涩味是由鞣酸（又称单宁酸）引起的，故不宜多食。
中国传统医学认为，柿味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时， 柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。
吃柿子虽然有很多好处，但有几点需要提醒
空腹不能吃柿子。因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。
柿子皮不能吃。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。
糖尿病人勿食。柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。
[编辑] 习俗
在中国一些地方的民俗中，有过年食柿的习俗，取“事事如意”之吉利。
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