沙茶酱

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(重定向自沙茶)

一碗加了香菜的沙茶醬，是吃火鍋常用的沾醬

沙茶酱（印尼语Sate）廣東稱沙爹醬或沙爹，原是印度尼西亚爪哇的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。在東南亞一帶很受歡迎。在馬來西亞東岸，沙嗲是早餐；但是在馬來西亞其他地方卻當作晚餐。

沙嗲種類因地而異，但多常包含很多香料例如黃薑粉、花椒、八角等等。沙嗲的菜式總有肉片，並且放在蕉葉或椰子葉上燒烤。（目前馬來西亞的沙茶是直接放在烤架上烤，可以說是“用火燒”，并無用葉子之類）

传入中国后，只取其辛辣特点，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄薑、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称沙茶酱。制作过程相当烦琐。制作好的沙茶酱色泽金黄，与东南亚风味不同的是：沙茶香而不辣並略带甜味。是潮汕闽南地区烹調常用的调味品，或與牛肉拌炒。