油条

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油条是一种长条形油炸面食，常用做早点。民间和广东人又称油炸鬼或油器，而北方亦称果子。“油炸鬼”之名源自“油炸桧”，“桧”即宋代奸臣秦桧，原因有以下兩個說法，都與秦桧陷害岳飞有關：

1. 由于秦桧陷害岳飞致死，百姓敢怒不敢言，所以作“油炸檜”為食，以解對他之恨。
2. 由于陷害岳飞的秦桧死后，百姓无法释恨，遂取面削成其形，油煎而食。

两根面条象征着秦桧和秦妻王氏。制作油条的材料通常包括高筋面粉、明矾、小苏打、泡打粉和盐。将面粉发酵后，揉搓成长条状，然后放到油锅中炸至金黄色。

[编辑] 油條的各種吃法

中国北方流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。

在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭并称上海传统早餐的“四大天王”。

在廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥吃或是邊吃邊喝豆漿當作早餐的吃法。

杭州有一种特色小吃葱包桧，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。

[编辑] 参考

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[编辑] 参考资料

• 《苦竹杂记》之《谈油炸鬼》，周作人。
• 油条的做法