海參

? 海參
海參
分類
界： 動物界 Animalia 門： 棘皮動物門 Echinodermata 綱： 海參綱 Holothuroidea de Blainville, 1834
目
無足海參亞綱 Apodacea 無足目 Apodida 芋參目 Molpadiida 楯手海參亞綱 Aspidochirotacea 楯手目 Aspidochirotida 平足目 Elasipodida 枝手海參亞綱 Dendrochirotacea 指手目 Dactylochirotida 枝手目 Dendrochirotida

海參是中國傳統的名貴食品之一，是山珍海味中的一種。是海中的棘皮類動物。海參通常在水溫度頗低的海底出產。出產地有韓國、中國東北附近海岸、日本海等地。海參平時依靠吸吃海中的浮游生物。

海參遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人。

海參多以石灰等物醃後曬成乾貨。菜色有燜、煮等為主。

乾貨海參烹飪之前要用溫水泡發，其間切勿沾染油脂、鹼、鹽等，否則會降低海參吸水膨脹率，甚至海參會溶化及變質。發好的海參要立即使用，所以每次泡發用量不可太多。

Stichopus uscus

Holothuria tubulosa

海參（右），澳大利亞

烹煮後的海參

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