炒面 (面条)

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广东风格的炒面

炒面在许多地方都有：可以使用各种面条，搭配各种配料。实在很难尽述。使用的面条可以是米面、宽面、细面、刀削面、面片、粉丝等等。不过味道应该以“咸味”为主。炒制时配以酱油，色泽酱黄，有光泽。中国长江以南某些地方加少许黄酒调制，更是香气四溢。

日本炒面相当细，类似中国的挂面，配以有颜色的蔬菜细丝，如紫色卷心菜，油大，基本无汤，比较细致，味道香酥适口，量小，用碟子装。

欧美国家中餐馆的「炒麵」（Chow Mein）比日本炒面粗，配菜也粗大，油少汤多，也是用碟子装。这个英語名称是从汉语“炒面”演化来的。另有一道類似的菜餚「撈麵」（Lo Mein），是從粵語“捞面”（拌麵）演化而來的。值得一提的是此道菜在香港是湯麵，不是炒麵。Lo Mein是相当经济实惠的小吃，一些不重视午餐的美国人经常光顾作为中午的工作餐或是晚餐。