煎

煎可以指兩種烹調方法。

一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放进去，使其熟透。表面會稍成金黄色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕都是常見以煎來烹調的食品。

煎也指把東西放到水裏煮，讓所含的成分進入水中。一般只說煎茶、煎藥。

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