筍或竹筍屬禾本科，是幼竹在還沒有完全從地底下長出來時的莖部，可作為蔬菜食用。
筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的其間很短，屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」（意為10日）所組成，有說法這暗示筍生長之速。
自1970年代起，中國受到日本的技術指導，嘗試栽種竹(筍)有了結果，生產量飛躍性地增加。現在，在日本作為水煮料理的筍，大部分是來自中國的進口商品。
筍乾燒，以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。
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