米粉

湖南口味的常德米粉

米粉，在中国南方地区，亦简称粉。实际就是用稻米做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，一般分为炒粉和汤粉两种。

[编辑] 起源

魚蛋米粉

據傳是古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也方便。

另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的面条，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據《新竹市志》上的記載：「五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。

米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。

[编辑] 台灣最早的米粉史

清朝康熙晚年王世傑率領子姪及親族鄉民來台入墾竹塹，先已百餘人由東門大街至暗仔街，而後往南開西門大街至外荊仔腳，次年(1711)，年再由暗仔街往北墾拓水田庄、崙仔庄，並築水圳(隆恩圳)，由員山仔引頭前溪灌溉。此後移民日多，而大南勢郭姓先人也約莫在此時由福建惠安移民渡海來台至康熙末年，竹塹一帶大抵開闢完成墾地，包括清代的竹塹街、南庄二十四個村落，亦即遍墾竹塹社西、北面的土地。而大南勢就是南庄二十四個村落之一，因位在崙仔庄之南而名大南勢。南勢米粉業者以郭姓最多，其次是曾姓、陳姓、何姓業者只剩一家，這些米粉業者皆表示其祖先來自於福建省惠安縣。並有多位耆老表示，其祖先在大陸就是以米粉為業。