糖醋排骨

糖醋排骨是中國川菜中比较普及的排骨菜式，冷热均可。

[编辑] 制法

排骨剁节，用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍，过油炸透炸酥，在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋，小火调化成汁，将炸好的排骨放入，稍微翻搅，淋一匙麻油，出锅就可上桌。这个菜虽然做起来简单，但十分重视火候，火大肉质会外焦里不熟，味道虽然相同，但口感却大不同。

尽管是川菜，但由于材料易得，制法简单，口味老幼男女皆宜，在中国的任何一个地方的菜馆里都可以看到这道菜。而且，这是家庭餐桌上的一道常见菜，也是很多家庭主妇的拿手好菜。

张爱玲曾经说，从外表上看，广东女孩象糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。（《沉香炉第一炉香》）
《糖醋排骨有点酸》是在2003年高考当中产生、出自某湖南考生之笔的颇有名气的优秀作文。作者用糖醋排骨的做法和他与一个小伙伴之间乐在其中的玩耍、误会离散、相识和好的故事两条线路交替进行，糖醋排骨的做法和文中主角的故事相映成趣，在高考作文中显得格外新颖。

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