绿豆

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分类
域： 真核域(Eukarya) 界： 植物界(Plantae) 門： 被子植物門(Magnoliophyta) 綱： 雙子葉植物綱(Magnoliopsida) 目： 豆目(Fabales) 科： 豆科(Fabaceae) 屬： 豇豆屬(Vigna) 種： 绿豆(V. radiata)
学名
Vigna radiata (L.) R. Wilczek

绿豆(Vigna radiata)是一种豆科、蝶形花科豇豆屬植物，原产印度地区。种子被广泛食用。

茎截面圆形，幼茎紫色或绿色，成熟茎灰黄或褐色。根上有根瘤。植物高度20-150厘米。叶卵圆或阔卵圆形，两片单叶上生三出复叶，叶片长6-12厘米，宽5-10厘米。总状花序，花黄色，生于叶腋和顶端，每花梗上有10-25朵花，自花授粉。果实为细长圆筒形或扁圆筒形的荚果，一般每株30-50个。荚果长5-10厘米，宽0.4-0.6厘米，内有12-14粒隔膜隔开的种子，种子有绿、黄、褐、蓝等颜色，可呈圆柱形或球形。

[编辑] 用途

种子也称绿豆，一般晒干以便于保存。干绿豆呈绿黄色或暗绿色，坚硬有光泽。富含蛋白质和淀粉。

• 直接食用。中医认为绿豆味甘性凉，有清热去火的功效，带皮的绿豆煮的汤（绿豆汤）或和大米煮成的粥（绿豆粥）是中国传统的夏季解暑食品。绿豆皮也被用来作中药成份。在印度，绿豆去皮后被用来加到咖喱等菜肴中。

• 研磨成粉使用，例如绿豆粉加糖等做成甜食绿豆糕。还可以提炼淀粉制作绿豆粉丝、凉皮等。

• 种子加水萌发成的豆芽是东亚、南亚烹调中常见的蔬菜。中国菜里的豆芽在未作说明的情况下都是指绿豆芽。