腐皮

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腐皮又稱腐竹，日语稱之為湯葉或湯波(ゆば)，是東亞地區一種非常常見的食材。

[编辑] 工艺

将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一層脂肪含量较高的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。

最先挑起的一層皮通常會掛起成條狀，稱為枝竹，口感最滑。之後的平放曬乾，多用作煮甜湯。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹，用作配料。

在中國，腐皮一般都會曬乾，然後再用來作烹饪的材料。在日本，除了曬乾後再炮製，他們亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做刺身蘸醬油吃。