艾糍

艾糍是以艾草和糯米粉为为主要原料制作成的一种粑粑，它是中国南方传统的小吃，在广东客家人地区，艾糍是清明节应节的必备食物。随着商业化的发展，艾糍已经走出农家，在城乡的糕点摊档、酒楼食肆都可以见到其身影。

[编辑] 原料

• 艾草
• 糯米粉
• 馅：分咸、甜两种。甜馅一般用花生、糖、芝麻作为馅料。咸馅一般用鲜笋、豆角、肉丝等作馅料。
• 灰水（碱水）：可以不加，但加了灰水使糍粑不致于相互粘在一起，而且口感更佳。

[编辑] 制作方法

将艾草放入开水中煮烂，用学习漏勺捞起，滤去多余的水份（有些地方是将艾草晒干，磨成粉）；然后将煮好的艾草与糯米粉加灰水和好（做甜艾糍最好适当加点糖）；再像包饺子、汤圆一样放入馅料包好；最后放入蒸笼蒸熟，也可以放入油锅里面炸。

[编辑] 相关链接

• [广西旅游在线：风味小吃--艾糍]
• [家乡艾糍]
• [艾糍--enbi]