苏菜

维库，知识与思想的自由文库

苏菜也是苏州菜的简称，请参见苏州菜。

中国菜系列

八大菜系

鲁菜

川菜

粵菜

闽菜

苏菜

浙菜

湘菜

徽菜

其他

淮扬菜

苏州菜

云南菜

京菜

豫菜

上海菜

台菜

客家菜

潮州菜

清真菜

苏菜或扬菜即江苏菜，或单指苏州菜，中国八大菜系之一。

一般认为苏菜内部分为四大派系：

• 金陵菜，来自于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”（菊花涝，构杞头，马兰头）和“早春四野”（芥菜，马兰头，芦篙，野蒜）驰名。
• 淮扬菜，来自于扬州，淮安和镇江，与苏州菜同为苏菜最重要的组成部分，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
• 苏锡菜，由苏州菜和无锡菜等组成，来自于苏州，无锡和常州，与淮扬菜同为苏菜最重要的组成部分，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。
• 徐海菜，来自于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。