薑汁撞奶
薑汁撞奶是一種中式甜品（源自順德），是由凝固了的牛奶製成。制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
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[编辑] 原理
薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
[编辑] 製法
把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。
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