牡蠣

? 牡蠣
太平洋牡蠣 Crassostrea gigas
分類
界： 動物界 Animalia 門： 軟體動物門 Mollusca 亞門： 有殼亞門 Conchifera 綱： 雙殼綱 Bivalvia 目： 牡蠣目 Ostreoida 科： 牡蠣科 Ostreidae Rafinesque, 1815
屬
牡蠣屬 Ostrea 巨蠣屬 Crassostrea Ostreola Saccostrea 等等

牡蠣，又稱蠔、海蛎子，閩南話稱ô-á（漢字作蚵仔或蠔仔）^[1]，屬軟體動物門雙殼綱。

[编辑] 營養價值

一打牡蠣含110卡路里，並含豐富鐵、鈣及維生素A。

據說食之有刺激性慾之效，其豐富的鋅含量乃比較科學的解釋。

[编辑] 生境

產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。

[编辑] 種類

著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔（原產東北亞，現引入美國華盛頓州）等。

香港流浮山亦以產蠔聞名。中國廣東省以珠江口沙井蠔最著名。

[编辑] 烹調法

• 生食，佐以檸檬汁、辣汁或鸡尾酒少司等，在法国、美国及中国的大连地区常见。

[编辑] 中式熟食

• 大连地区常用于火锅。
• 薑蔥焗
• 晒成蠔豉
• 蠔油
• 燒烤

[编辑] 台式熟食

• 蚵仔煎：蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜所製成，為台灣著名小吃。
• 蚵仔麵線：蚵仔裹太白粉後與麵線煮成湯，為台灣著名小吃。

[编辑] 西式熟食

• 煙燻和油炸（美國常用）
• 牡蛎穷孩儿三明治在美国的路易斯安娜州非常有名。

[编辑] 珍珠

牡蛎會生产出珍珠。

[编辑] 殼的用途

磨光後可舖窗戶，燒成灰可砌牆（澳門舊城牆遺址亦以此建成）。又澳門一村落，名燒灰爐，亦由此而來。香港海下灣的石灰瑤曾經大量出產殼灰來建房子。

[编辑] 牡蠣與R

傳說在沒有R的月份不宜生食牡蠣（英語的五至八月皆沒有R）。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用五至八月的牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。英國國會亦有相關立法保護。

[编辑] 與澳門的關係

澳門因原產牡蠣，又稱「濠鏡」、「濠江」，原作「蠔」，因名從「虫」，不雅，故易之。澳門的產蠔業直到1980年代才衰亡。

[编辑] 圖庫

太平洋牡蠣 Crassostrea gigas	打開的蠔	盤上展示的生牡蠣	開蠔刀
法國銅蠔	法國養蠔場

[编辑] 參考

[编辑] 連結

• 英語維基：西式牡蠣食譜