豆汁

一套豆汁：豆汁、焦圈、咸菜丝

豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的臭鸡蛋气味。

熬煮豆汁须用砂锅，忌用铝锅铁锅等金属质地的灶具，因为发酵的豆汁会腐蚀金属，金属离子进入豆汁儿之后会造成豆汁儿中的固体絮凝沉降，影响豆汁儿的口感，而且过量摄入铝离子会影响人体健康。煮豆汁时在砂锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温。

过去豆汁被认为是旗人的食物，但实际上喜好饮用豆汁的绝不仅仅局限于满族，甚至不论贫富，在以前，穿着体面者如果在地摊上吃炒肝、灌肠等小吃会遭人耻笑，认为有失体面，但在地摊上喝豆汁却被认为是非常正常的。

豆汁味道特別，有的老北京一辈子喝它上瘾，有人却刚喝一口就吐出来，是否美味因人而異。

豆汁儿一般热饮，饮用时常配焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼，可开胃。

现在在北京出售豆汁的店铺越来越少。豆汁被相信是一种夏天的健康饮料，市场上有限的豆汁非常受欢迎。

[编辑] 參見

• 豆漿。