醋
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食醋，又称为醯、酢、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。在中国，通常认为醯在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。
在中国，最著名的醋种当属明朝时发明的“山西老陈醋”。山西人以爱好食用醋而全国闻名。中国南方则有“镇江香醋”等。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。醋还有消毒杀菌作用，在室内蒸醋，可以预防流感、流脑。
[编辑] 醋的传说
相传杜康发明酒，但杜康年老后就将酿酒大事交给其子黑塔掌管。一次黑塔因喝喜酒大醉三天，醒后错过发酵在窖里酒的蒸馏时间，以至酒味变酸。但品尝之后竟别有风味，有开胃之功效，逐被用于烹调，取名酢。黑塔则被尊为醋祖。
[编辑] 醋的典故
- 吃醋
相传唐太宗李世民为拉拢人心，赐了宰相房玄龄两名小妾，房玄龄夫人却说什么也不让这两名小妾进门，唐太宗得知后宣房夫人进宫，怒道：“你敢违朕的旨意，这里有两条路任你选择,一条是领回二位美女,和和氣氣过日子,另一条是吃了这坛“毒酒”省得妒嫉旁人了。”谁知房夫人性烈，拿起“毒酒”一饮尽，饮完才知竟是醋。唐太宗叹了口气道：“房夫人，莫怨朕用这法子逼你，你妒心也太大了。不过念你宁死也恋着丈夫，朕收回成命。”从此，“吃醋”这个词便成了女人间妒忌的代名词。
