韭菜

韭菜是一种多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。叶和花嫩时可以食用。

中国人种韭菜已经有3000多年。古诗有“青篙黄韭试春盘”之句。韭菜本身是绿色，但是经常被养成韭黄。韭黄很费时，要等到韭菜出了一两寸叶子，就用土埋起来，绿叶因没有阳光而变黄。

韭菜含有一些蛋白质，维生素B，C，还有钙，和磷。里面的胡萝卜素也有很多，仅次于胡萝卜，比大蒜多。

常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝。

将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。