饸饹

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饸饹是将莜麦麵粉、荞麦麵粉或其他杂豆麵粉和软，用饸饹床（一种木制的有许多圆眼的工具），把麵通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条软，食用方式和面条差不多。

适合应用於那些没有小麦麵粉粘性大，不能按普通方法做成麵条的麵类。