鱼子酱

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黑色魚子醬

鲟鱼鱼子酱

鱼子酱（Caviar）是用從魚身上的魚卵制成的酱，是「世界三大珍味」（另兩者為鵝肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自裏海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。

因为俄罗斯和伊朗两国靠近裏海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％，俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。中国大陆也生产鱼子酱，但并不是用鲟鱼的鱼卵制成，所以味道不太相同。

[编辑] 选择

鱼子酱的品级越高，里面的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减。红色的鱼子酱要选择晶莹透亮，粒大包满。

食用鱼子酱时，最好用贝壳汤匙。