鮑魚

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? 鮑魚
白色鮑魚 Haliotis sorenseni
分類
界： 動物界 Animalia 門： 軟體動物門 Mollusca 綱： 腹足綱 Gastropoda 目： 原始腹足目 Archeogastropoda 科： 鮑螺科 Haliotidae Rafinesque, 1815 屬： 鮑屬 Haliotis Linnaeus, 1758
模式種
Haliotis asinina Linnaeus, 1758

鮑魚，原作鰒、鰒魚。鮑魚本為鹹魚的意思，後約定俗成專指鰒魚。鮑魚是一種原始的海洋貝類。棲石質河岸，以藻為食。盤狀殼，自前而後有一單排孔。用作裝飾及食用。又稱ormer。

鮑魚是中國傳統的名貴食材，是山珍海味中的一種。是海中的软体动物。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、北美洲西岸、、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。由於多年的濫捕，鮑魚的產量正逐年減少。

目录 1 品種 2 食用 3 圖庫 4 参考

[编辑] 品種

1. 驢耳鮑螺 Haliotis asinina Linnaeus, 1758
2. 盤鮑螺 Haliotis discus (Reeve, 1846)
3. 九孔螺 Haliotis diversicolor Reeve, 1846

[编辑] 食用

鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。須注意香港與中國內地之「斤」定義有別，在香港一斤為600公克、中國內地一市為500公克斤，同稱「十頭」之鮑魚於內地會較細小，不少港人因此誤會內地商店欺騙顧客。

上等鮑魚被稱為「溏心鮑魚」。「‎‎‎溏心」是指鮑魚中心部份呈不凝結的半液體狀態，將鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。

[编辑] 圖庫

鮑肉	桃紅鮑 Haliotis corrugata	鮑魚殼碎片	鮑魚殼外
鮑魚殼內

[编辑] 参考

• （英文） Haliotis (TSN 69493)，ITIS 分類資訊。擷取於2007年3月16日。

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