鸭血粉丝汤

(重定向自鸭血汤)

鸭血粉丝汤（摄于夫子庙）

鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。主料是切成小块的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝，其他配料包括豆腐果、虾米、鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等）、精盐、葱薑丝、味精、香油、香菜等等。

制作时一般先将预先备好的配料放入碗中，将粉丝放在专门编制的勺内置于正在加热的汤内煮熟至透明，将粉丝起出与配料放在一起，最后加入特制的汤料。与牛肉粉丝汤类似，鸭血粉丝汤一般都是街头零散的贩卖，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售鸭血粉丝汤的店铺。有些鸭血粉丝汤店铺同时销售汤包、春卷等小吃。

[编辑] 来历

鸭血粉丝汤正式问世时间并不长，应该是近几十年出现的。原来南京人喝鸭血汤，即在清汤里加入鸭血及一些佐料。后经顾客与厨师的创新，将清汤换成高汤，而同时在其配料里面添加了粉丝、鸭内脏与香菜、葱薑等，这便是现在我们所喝到的鸭血粉丝汤。比较有口碑的小店有“回味”“尹氏鸡汁汤包”等