黃曲毒素

黃麴毒素結構式

黃曲毒素是一種有強烈生物毒性的化學物質，常由霉變的穀物產生，如大米、豆類、花生等，有很強的致癌作用。加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞。

警惕黃曲毒素的危害，要注意剔除霉變的食物顆粒，還可採用以水淘洗的辦法進一步淨化易沾染的食物中的黴菌。當然，用高溫燒、炸至280℃以上也可以達到分解毒素和去除污染的效果。

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